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注意五类蔬菜生吃可食物中毒

发布时间:2020-07-13 11:42:36 阅读: 来源:钢结构玻璃棉厂家

说到生吃蔬菜,我们都会不约而同想到大力水手,每次吃完蔬菜他总能拥有惊人的力气。最近,有媒体报道生吃蔬菜在德国掀起了一股养生新时尚,而在德国北部更是组成了一个生食协会。在饭店也是推出了不同的生鲜蔬菜套餐。那么,生吃蔬菜真的有益健康么?

生吃蔬菜有助排毒?

有说法称,生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出体内的毒素,但同时,生蔬菜也会将体内的热能剥夺,这也是为什么通常生蔬菜都在天气炎热的夏季食用,而秋冬等寒冷季节不会吃的道理。

营养师夏朋滨介绍说,这种说法是不准确的,特别是用排毒这个词是不确切的。抗氧化物质可以清除体内的自由基,所含的纤维素可以排除一些大肠内的毒素。这与生吃与熟吃没有太大的关系。

熟吃蔬菜容易流失营养素?

夏朋滨指出,虽然生吃这些蔬菜还可以最大程度地保存一引起植物化学物质(如抗氧物质),对人体有益。根据烹饪方式的不同,蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失,尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中,维生素C在烹饪过程中也最容易流失。

但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失,根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。但是,对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等,与油脂一同摄入更有助于吸收,烹饪过程中也不容易流失。比如胡萝卜只有跟脂肪一起进食才能更好的吸收和利用。

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